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日式鳗鱼
日式鳗鱼

日式鳗鱼

准备时间:7分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.03.17 02:18

日式鳗鱼主要食材就是鳗鱼了,鳗鱼又叫乌贼,有很大的中药价值,鳗鱼肉口干鲜脆爽口,具有很高的营养价值,富含丰富的蛋白质和脂肪,墨鱼还可以养血,补脾,在清洗的时候也要很仔细,要把鳗鱼给清洗干净了。

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主料

  • 河鳗或海鳗鱼 :一条

辅料

具体步骤

  • 第一步
    选购一条活的河鳗或者海鳗,宰杀后用盐揉捏,洗净黏液。
  • 第二步
    从鳗鱼的背部入刀,将鳗鱼去头去骨,剖开成鳗鲞;再分段切成几大片。
  • 第三步
    调制腌制料:生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。
  • 第四步
    将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需5-8分钟;取出备用。
  • 第五步
    将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱200度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点芝麻,继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。(微波炉也可以用烘烤方式,具体烘烤时间根据品牌不同,可自行掌握时间)
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烹饪技巧

  • 可以用白酒去腥刷蜂蜜再烤制,色泽会非常红亮。

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鳗鱼作为优质海产,在日本烹饪界地位很高,也深受日本人的喜爱。日式鳗鱼的烹饪方法多为烤。选用较瘦的鳗鱼,少量姜汁酱油腌制后,加入少量蜂蜜、白芝麻,去其腥味,加之甘……

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