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鲜美的蟹壳黄
鲜美的蟹壳黄

鲜美的蟹壳黄

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.03.28 06:43

上海人对甜不知为何是如此的钟爱,我想也许是因为上海人认为甜可以给他们带去快乐与幸福吧!在上海那边有一道甜点心深受上海人的喜欢那就是蟹壳黄,也许是因为当上海人吃起蟹黄壳就怀念起了老上海吧!也许是因为上海人被它的甜迷住了吧!

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主料

  • 水油皮材料:中筋面粉 :350
  • 白砂糖少许
  • 猪油120
  • 泡打粉 :1
  • 水 :适量
  • 油酥部材料:低筋面粉 :300

辅料

  • 葱花 :100
  • 盐 :少许
  • 油 :适量
  • 鸡蛋1个 :1个(打散)
  • 芝麻 :适量

具体步骤

  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解一
    第一步
    面粉称重好
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二
    第二步
    水油皮材料混合,清水一点点倒入
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解三
    第三步
    用筷子搅拌成絮状
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解四
    第四步
    揉成光滑面团备用
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解五
    第五步
    油酥材料混合
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解六
    第六步
    用筷子搅拌成絮状
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解七
    第七步
    和成光滑面团备用
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解八
    第八步
    水油皮和油酥和好后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解九
    第九步
    分成若干小份水油皮15克、油酥10克一个搓成球状
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十
    第十步
    水油皮擀成面皮放上油酥
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十一
    第十一步
    包好捏紧收口
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十二
    第十二步
    搓成球状
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十三
    第十三步
    用掌心压扁后擀面杖擀成长舌状
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十四
    第十四步
    向上卷起,如图
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十五
    第十五步
    依次卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十六
    第十六步
    再换一个方向压扁
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十七
    第十七步
    用擀面杖擀薄向上卷起
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十八
    第十八步
    盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解十九
    第十九步
    葱花放入少许盐和适量的猪油搅拌均匀后放入冰箱冷藏一会儿
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十
    第二十步
    松弛好的酥皮一切为二
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十一
    第二十一步
    用手掌压扁用擀饺子皮的方法擀成中间稍厚的圆片
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十二
    第二十二步
    包入适当馅料捏紧收口
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十三
    第二十三步
    整成扁圆型状,放入烤盘中
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十四
    第二十四步
    刷上蛋液撒上芝麻
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十五
    第二十五步
    烤箱预热180度烤25分钟
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十六
    第二十六步
    烤好后香喷喷
  • 鲜美的蟹壳黄的做法图解二十七
    第二十七步
    有没有很想吃呢?

烹饪技巧

  • 想要层层都起酥,两次的擀卷很重要夏天天气热猪油不会结,馅料加入的猪油放入冰箱冷藏一会儿可以有凝结的作用,再包的时候就比较好包啦,不会有猪油漏出咯。

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美妈厨娘

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