梅花糕

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.04.06 10:59

梅花糕是江南地区著名的小吃之一，大受人们的欢迎和喜爱。梅花糕用面粉、酵粉和水拌成浆状，然后注入磨具，再放入鲜肉，豆沙等馅心，在往上面注上面浆，撒上配料，烤熟即可。梅花糕造型好看，味道甜而不腻，入口回味无穷，老少皆宜。

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主料

• 面粉 ：适量
• 豆沙 ：适量

辅料

• 白砂糖 ：适量
• 红绿丝 ：适量
• 食碱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  取面粉(2公斤)放入桶内，加同量温水(夏季可用冷水，春、秋酌情处理)，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉(2公斤)和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
• 第二步
  把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。
• 第三步
  接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。
• 第四步
  此后用面浆将孔填满
• 第五步
  撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，红绿丝，加盖烧2分钟。
• 第六步
  开盖再均匀撒上白砂糖(50克)，盖上铁盖再烧3分钟即熟。

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梅花糕

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包含食材

• 南瓜
• 紫薯

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