登录 手机中华美食

m.zhms.cn

做法
家常菜正宗四川家常菜水煮牛

家常菜正宗四川家常菜水煮牛

准备时间:60分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.04.17 06:54

正宗四川家常菜牛是一款很好吃的家常菜,味道重,有味,喜欢吃川菜的朋友不容错过,虽然有点费时不过操作手法并不十分的复杂,人人都可以去尝试的看看。这道菜再有牛肉这个主材之后还加入了芹菜,豆芽等青菜,荤素搭配,既好吃营养做出来也十分的美观。

更多详情
  • 856人看过
  • 12
  • 收藏
关注公众号“吃货美食攻略”查看更多关于牛里脊的做法

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步

    所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好

  • 第二步

    牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙

  • 第三步

    切完片放碗里,放一些小苏打,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用

  • 第四步

    炸制椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火

  • 第五步

    炸到花椒和椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里

  • 第六步

    这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸椒的油留着备用

  • 第七步

    郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇

  • 第八步

    所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用

  • 第九步

    开火还用炸椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了

  • 第十步

    放切粒的葱姜出香气,然后倒黄,酱油,大火炒两下出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出

  • 第十一步

    坐开,把过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底

  • 第十二步

    腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,也倒入,最后把剁细的椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK

12

收藏

分享
碳烤栗子

碳烤栗子

共有246个成果

TA的其他成果

美美厨房之拔丝地瓜
简简单单荷包蛋
十分好吃的麻辣香锅
超级好吃的炸酱面
小米绿豆粥(原创)
让人怀念的胡萝卜土豆煲猪骨瘦肉
五味俱全的南瓜饼
【首发】芹菜炒香干
查看全部
正宗四川家常菜水煮牛 正宗四川家常菜水煮牛

13

已被942人参考

正宗四川家常菜水煮牛是一道地地道道的川菜,现在也更多地到了全国各地家家户户的餐桌上。其中的牛肉富含氨基酸,可有助于增长肌肉,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助……