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汤种面包
汤种面包

汤种面包

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.05 05:32

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主料

辅料

  • 冷水 :500
  • 酵母 :2小匙
  • 盐 :0.5小匙
  • 黄油20
  • 全蛋 :30
  • 水 :85
  • 糖 :40
  • 奶粉20

具体步骤

  • 第一步
    1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
  • 第二步
    2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
  • 第三步
    3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
  • 第四步
    4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
  • 第五步
    5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右

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