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荷叶冬菇蒸鸡
浓香的荷叶冬菇蒸鸡
浓香的荷叶冬菇蒸鸡

浓香的荷叶冬菇蒸鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.05.17 09:12

荷叶冬菇蒸鸡，鲜荷叶平时拿来蒸饭都会特别的好吃，何况是拿来蒸鸡，鸡里面都有了荷叶的清香，加入了香菇，香菇和鸡的搭配简直完美，香菇的味道都融进了鸡里面。还加入了生粉，让整个鸡的肉变得又嫩又滑，而耗油和酒就让整盘菜提升了口感，快来试试吧。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    冬菇浸软，每只切4片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。
  • 第二步
    红枣洗净去核，每个分切4块。火腿切1×3厘米薄片。
  • 第三步
    荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。
  • 第四步
    连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2件，上腿斩4件，下腿斩4件，两只鸡翅共斩4件。
  • 第五步
    拌匀调味料，加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。
  • 第六步
    深盘内摊开荷叶成一片，如不贴服，可将中心较硬的叶脉剪去，在一处从叶边剪至中央，使多余的荷叶互叠，加入鸡件，铺平整盘置于大锅中之蒸架上。
  • 第七步
    大火烧锅至水开，加盖蒸15分钟便熟。揭盖后下葱白，移出趁热供食。

烹饪技巧

  • 香菇的量可以随意，生粉一定要加这样蒸出来鸡才会又嫩又滑。

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