小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

爽滑裱花蛋糕
爽滑裱花蛋糕

爽滑裱花蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.07 05:54

  • 2244人看过
  • 643
  • 收藏

主料

辅料

  • 淡奶油 :200ml
  • 巧克力屑 :100
  • 朗姆酒 :1/2小勺
  • 黄桃罐头 :1罐
  • 龙眼3个

具体步骤

  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出);
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.向蛋黄液中加入植物油;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.再加入牛奶,搅打均匀;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.加入两滴香草精(可省略);
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.继续用刮刀翻拌均匀;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好;
  • 爽滑裱花蛋糕的做法图解二十
    第二十步
    20.取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒;
  • 第二十一步
    21.再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤
  • 第二十二步
    22.最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可。

烹饪技巧

  • 1.注意打发奶油时要保持低速搅打,且时刻注意观察状态,以免打过头;2.戚风蛋糕体需要倒扣冷却,如果是其他蛋糕,不需倒扣;3.如果蛋糕尺寸过小,可简单分两层,以免馅料太多而浸湿蛋糕体,影响口感;4.淡奶油中加入少许朗姆酒,可增加风味,也可省略。

643

收藏

分享