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美味的水晶扎蹄
美味的水晶扎蹄

美味的水晶扎蹄

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.21 11:00

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主料

  • 蹄膀 :适量

辅料

  • 花椒适量
  • 盐 :适量
  • 生姜 :1大块

具体步骤

  • 第一步
    1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存,用时直接取很方便.临时炒制当然也可以,不过要注意等盐稍微凉些再操作,免得烫到手.
  • 第二步
    2.蹄膀去骨留皮,洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀,多点盐无妨.放容器内加盖过夜.
  • 美味的水晶扎蹄的做法图解三
    第三步
    3.次日取出肉,冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除(如附图所示,太多的瘦肉会包不起来)卷起来,尽量把肉包在皮里面,用棉线扎紧,越紧越好.横竖怎么扎都没有关系.因为煮过之后肉会缩小,棉线会很松.
  • 第四步
    4.冷水没过扎蹄,大火煮开,撇去浮沫,丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟,关火,等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.

烹饪技巧

  • 这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.

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蕴蕴小厨

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