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美味的橙香布朗尼蛋糕
美味的橙香布朗尼蛋糕

美味的橙香布朗尼蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.06.06 05:55

有的小伙伴喜欢蛋糕的软绵绵的感觉,有的小伙伴喜欢饼干脆脆的味道,而今天这道甜点可以同时满足这两类小伙伴的喜好哦,它就是橙香布朗尼蛋糕,既有蛋糕的口感,又带有饼干的味道,当然它外表的巧克力也是非常好吃的哦,喜欢的小朋友可以来尝试一下哦。

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主料

  • 黑巧克力 :适量
  • 黄油适量
  • 蛋黄 :适量
  • 糖粉 :适量
  • 核桃适量
  • 橙皮丝 :适量
  • 高筋面粉适量
  • 蛋清 :适量

辅料

  • 细砂糖 :适量
  • 淋面用水 :适量
  • 淋面用细砂糖 :适量
  • 淋面用葡萄糖浆 :适量
  • 淋面用炼奶 :适量
  • 淋面用吉利丁 :适量
  • 淋面用黑巧克力 :适量

具体步骤

  • 第一步
    蛋糕体:核桃烤香,压碎,橙皮刨丝
  • 第二步
    蛋糕体:核桃碎与过筛高粉拌匀
  • 第三步
    蛋糕体:巧克力、奶油切碎隔水溶化
  • 第四步
    蛋糕体:蛋黄、糖粉拌匀
  • 第五步
    蛋糕体:将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀,记住要趁温热加入,边加边搅拌,否则天气冷的话,很快巧克力黄油就会冻住了
  • 第六步
    蛋糕体:蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状(6成)的蛋白霜,将2/3的蛋白霜加入5中,混合翻拌,在未完全拌匀时,加入2和橙皮丝,翻拌至完全均匀,入模具,190℃,下火150℃,中层烤30~35分钟
  • 第七步
    淋面:水+糖+葡萄糖浆煮至103℃
  • 第八步
    淋面:加入炼奶拌匀,加冰水泡好的吉利丁拌匀
  • 第九步
    淋面:加入融化的黑巧克力,拌匀 ,最后用手持式搅拌棒搅拌,使之完全乳化
  • 第十步
    组装:在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面,入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘

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