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凉拌肥牛
凉拌肥牛

凉拌肥牛

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.01.15 09:26

肥牛肉质肥妹,肥瘦相见,具有良好的营养价值,对于补铁养血十分见效。凉拌肥牛这道菜,肥牛肉经过多种调味料的寖润,早已脱掉了腥膻气味,而是只留下了鲜香的,麻辣爽口,肥而不腻,香味四溢,令人食指大动,回味五熊,营养美味,让人欲罢不能。

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 油 :适量

具体步骤

  • 凉拌肥牛的做法图解一
    第一步
    1.豆芽菜洗净;金针菇洗净切去根部;香菜洗净去掉根部;红辣椒洗净。
  • 凉拌肥牛的做法图解二
    第二步
    2.香菜切段;红辣椒切丝备用
  • 凉拌肥牛的做法图解三
    第三步
    3.煮锅中接足量凉水,以大火烧开。,大火烧开后,先放入豆芽菜烫熟即捞出。
  • 凉拌肥牛的做法图解四
    第四步
    4.然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。
  • 凉拌肥牛的做法图解五
    第五步
    5.锅中的水继续加热,可以烫肥牛了。
  • 凉拌肥牛的做法图解六
    第六步
    6.肥牛其实不需要解冻,一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可,不然肉就老了。如果更讲究,用蔡澜先生的办法是:把肥牛放入,水温一降,马上把才涮得半生的牛肉夹出,待水再次沸腾,让放入肥牛烫一下捞出,这时肥就就全熟了,口感最好。 待肥牛全部涮好,放在笊篱里沥水。
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  • 凉拌肥牛的做法图解七
    第七步
    7.把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。
  • 凉拌肥牛的做法图解八
    第八步
    8.用你喜欢的调料汁拌匀即可,而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调,比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜,而和风沙拉汁有蒜甜味,最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。
  • 凉拌肥牛的做法图解九
    第九步
    9.尝一尝味道后,把大碗盖上保鲜膜,放入冰箱腌2-3小时入味。
  • 凉拌肥牛的做法图解十
    第十步
    10.取出腌好的肥牛,放入香菜、撒上红辣椒丝。
  • 凉拌肥牛的做法图解十一
    第十一步
    11.锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油,烧得滚热,然后趁热浇到肥牛上,拌匀即可。

烹饪技巧

  • 肥牛最好不要一起放入,而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了,不计较肉会老,全部放入也可以啦,但是一定要用筷子充分划散哦。

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