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龙井虾仁
龙井虾仁

龙井虾仁

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.04 07:59

龙井虾仁是一道杭州名菜。据说是用龙井茶配合虾仁制作而得名。新鲜的河虾鲜嫩可口,细嫩爽滑,想着就流口水。虾肉富含肺腑的胶原蛋白,氨基酸等物质,是一种老少皆宜的食品。但是痛风和子宫肌瘤的患者不宜吃下,以免加重病情。同时对虾过敏的人也慎食。

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主料

  • 鲜虾仁 :500

辅料

  • 龙井茶 :适量
  • 蛋清 :适量

具体步骤

  • 龙井虾仁的做法图解一
    第一步
    1.虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。
  • 龙井虾仁的做法图解二
    第二步
    2.擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止。
  • 龙井虾仁的做法图解三
    第三步
    3.这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。
  • 龙井虾仁的做法图解四
    第四步
    4.接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。 抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟。 30分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用。 这一步忘拍了。
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  • 龙井虾仁的做法图解五
    第五步
    5.提前5分钟,沏好今年的新龙井备用
  • 龙井虾仁的做法图解六
    第六步
    6.锅中不放油,直接放入茶水
  • 龙井虾仁的做法图解七
    第七步
    7.只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放
  • 龙井虾仁的做法图解八
    第八步
    8.再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡。

烹饪技巧

  • 1、炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁,决定50%的菜品成功率。2、油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁。3、这二点是炒好虾仁的关键。

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龙井虾仁 龙井虾仁
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龙井虾仁,这是一道由新鲜的虾仁和龙井茶作为主要原材料制作而成的菜品,营养价值极其丰富,含有大量的蛋白质和矿物质等营养物质对人的身体很有好处,而且这道菜品闻起来味……

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