美味的鸡汁灌汤包

具体步骤

• 第一步
  准备好做开封灌汤包的所有食材
• 第二步
  鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
• 第三步
  加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用
• 第四步
  饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
• 第五步
  分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
• 第六步
  直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
• 第七步
  放入冰箱冷藏
• 第八步
  高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
• 第九步
  采用纯手工揉面
• 第十步
  至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
• 第十一步
  盖上湿布饧面
• 第十二步
  饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
• 第十三步
  反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
• 第十四步
  将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
• 第十五步
  取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
• 第十六步
  这样一个汤包就包好了