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「健康美食」重庆辣子鸡
「健康美食」重庆辣子鸡

「健康美食」重庆辣子鸡

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 10:08

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 白糖 :适量
  • 油 :适量
  • 香葱 :适量
  • 干红辣椒 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解一
    第一步
    1.整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解二
    第二步
    2.干辣椒剪成小段
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解三
    第三步
    3.葱切末、姜切片、蒜切片
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解四
    第四步
    4.锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解五
    第五步
    5.炸至鸡块表面成焦黄,捞出
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解六
    第六步
    6.锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解七
    第七步
    7.再放蒜片、姜片爆香
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解八
    第八步
    8.这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解九
    第九步
    9.倒入炸好的鸡块、烹入绍点少许酱油。
  • 「健康美食」重庆辣子鸡的做法图解十
    第十步
    10.继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

烹饪技巧

  • 1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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