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美味的山楂冰糖卤鸭
美味的山楂冰糖卤鸭

美味的山楂冰糖卤鸭

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.23 10:21

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主料

辅料

  • 姜片 :少许
  • 冰片糖 :1条
  • 桂皮 :适量
  • 葱段 :几根
  • 八角适量
  • 冰糖适量
  • 小茴香 :适量

具体步骤

  • 美味的山楂冰糖卤鸭的做法图解一
    第一步
    1.光鲜嫩鸭一只。
  • 美味的山楂冰糖卤鸭的做法图解二
    第二步
    2.干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙),冰糖适量.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.
  • 美味的山楂冰糖卤鸭的做法图解三
    第三步
    3.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.
  • 第四步
    4.鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.
  • 第五步
    5.另起冷水锅,一次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.
  • 第六步
    6.大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,防止沾锅,也使入味均匀.
  • 第七步
    7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.
  • 第八步
    8.40分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去.
  • 第九步
    9.重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收濃即可.
  • 第十步
    10.鸭子切件,可以就这么上碟,也可以浇上濃卤汁.

烹饪技巧

  • 鸭子一定要飞水,卤制过程一定要时不时翻过儿防沾,还要注意边煮边浇卤水。

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