营养美食酸菜鱼做法

具体步骤

• 第一步
  草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
• 第二步
  把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
• 第三步
  锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
• 第四步
  锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
• 第五步
  继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
• 第六步
  炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
• 第七步
  抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
• 第八步
  把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
• 第九步
  在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
• 第十步
  用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
• 第十一步
  用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
• 第十二步
  花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
• 第十三步
  把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。