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家常菜干煸牛肉丝
家常菜干煸牛肉丝

家常菜干煸牛肉丝

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 10:06

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主料

  • 葱白 :50
  • 黄牛肉 :250
  • 香芹菜 :100
  • 红尖椒 :30
  • 干辣椒 :15

辅料

  • 酱油适量
  • 盐 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 香油 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 家常菜干煸牛肉丝的做法图解一
    第一步
    1.将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝。
  • 家常菜干煸牛肉丝的做法图解二
    第二步
    2.芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。
  • 家常菜干煸牛肉丝的做法图解三
    第三步
    3.锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
  • 家常菜干煸牛肉丝的做法图解四
    第四步
    4.放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料、酱油、姜丝煸炒均匀。
  • 家常菜干煸牛肉丝的做法图解五
    第五步
    5.加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。
  • 家常菜干煸牛肉丝的做法图解六
    第六步
    6.芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。

烹饪技巧

  • 1.牛肉一定要翻锅炸干身才够香。2.豆芽可提前洗好风干再炒更好。洗好就炒一定要滤干水或事先飞水后再用。

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