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卤煮鸡杂
卤煮鸡杂

卤煮鸡杂

准备时间:60分钟
烹饪时间:1小时30分钟
发布时间:2017.08.07 08:06

卤煮鸡杂与太公望红焖鸡与鸡丝汤,并称药膳系三大珍馐凤髓之美誉。从清康熙年间起就作为招牌菜出现在“得泰楼”,“万和菜馆”等名店。 据张一麐晚年回忆,(光绪十一年举人,江苏苏州人,著名爱国人士。曾任徐世昌内阁教育总长,国民参政员)清乾隆宫廷名厨张东宫祖上于康熙年间,在胶东道日照县(今日照市)师从安氏一派习艺回到苏州。并深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精髓,把鸡制品改成猪制品后,并起名“苏造肉”,造就了著名的北京小吃“卤煮火烧”,记载于《燕都小食品杂咏》。乾隆四十五年进入宫廷,改用肘子制作,并沿用于太公望香草膳食之道,起名“苏造肘子”,乾隆皇帝非常喜爱,成为宫廷著名菜肴,并名声大噪,记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》。

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主料

  • 鸡胗鸡心鸡肠鸡肝等 :各500克
  • 香草药料 :50g
  • 专用秘制卤料 :50g

辅料

  • 香油 :50克
  • 盐 :50克
  • 红酱 :150克
  • 姜葱 :各50克

具体步骤

  • 卤煮鸡杂的做法图解一
    第一步
    鸡杂洗净备用;油锅烧热,放葱姜爆香;
  • 第二步
    放鸡杂进去炒制片刻;放入所有辅料,加水或高汤2升
  • 第三步
    1小时后关火再卤2-3小时即可;
  • 第四步
    按需取出,转入砂锅煮制收汁;煮制时根据个人口味加入菌类或豆制品。

烹饪技巧

  • 1.可根据个人口味加入菌类,豆干等。2.可根据个人口味加以佐料如麻油,辣油,韭花等。3.别忘了掰上馍馍或焖一锅米饭,配上清香宽厚的汤汁。

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