清香的开水白菜

准备时间:1分钟

烹饪时间:12分钟

发布时间:2017.08.29 12:34

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主料

• 白菜 ：适量

辅料

• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
• 第二步
  2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
• 第三步
  3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
• 第四步
  4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
• 第五步
  5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。[4]?

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