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香辣干锅鸭头
香辣干锅鸭头

香辣干锅鸭头

准备时间:30分钟
烹饪时间:4小时
发布时间:2017.08.23 04:45

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主料

  • 鸭头 :1千克

辅料

  • 干辣椒 :100

具体步骤

  • 第一步
    1.鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸
  • 第二步
    2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤
  • 第三步
    3.(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上
  • 第四步
    4.加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
  • 第五步
    5.鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)
  • 第六步
    6.撒香菜芝麻即可

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