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自制重庆火锅
自制重庆火锅

自制重庆火锅

准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2017.08.19 10:23

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主料

  • 香料 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
  • 第二步
    2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。
  • 第三步
    3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
  • 第四步
    4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

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