登录 手机九州醉

m.zhms.cn

清淡的肉燕
清淡的肉燕

清淡的肉燕

准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2017.08.18 07:58

  • 1661人看过
  • 17
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。
  • 第二步
    2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。
  • 第三步
    3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
  • 第四步
    4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。
  • 第五步
    5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

17

收藏

分享
发表评论需要登录

评论