好吃的长沙臭豆腐

准备时间:1分钟

烹饪时间:12分钟

发布时间:2017.09.10 03:25

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1、将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸 泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
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• 第二步
  2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
• 第三步
  3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

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长沙臭豆腐

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长沙臭豆腐是湖南人最喜欢的传统食物之一，颜色墨一般黑，外表是焦嫩的，有嚼劲，里面却是嫩软的，鲜香微辣，一闻臭气熏人，再闻浓香诱人，就是这么奇特的一道美食。长沙臭……

包含食材

• 辣椒酱
• 臭豆腐

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