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荷叶叫化鸡
荷叶叫化鸡

荷叶叫化鸡

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.09.21 07:01

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主料

  • 小仔鸡 :1只

辅料

  • 泡菜盐 :一包

具体步骤

  • 第一步
    1.海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香,炒到盐发黄。稍冷。
  • 第二步
    2.仔鸡去毛净膛,皮上和腹内抹花雕,挂一会风干。
  • 第三步
    3.温热的花椒盐给鸡按摩,注意每个角落,咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。
  • 第四步
    4.姜葱捆扎,与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
  • 第五步
    5.嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。
  • 第六步
    6.塑料袋扎起来,冰箱腌制数小时
  • 第七步
    7.腌制后取出,包入荷叶
  • 第八步
    8.荷叶包裹紧,可以用棉线捆一下。
  • 第九步
    9.荷叶外再包裹油纸一层,两层锡纸,裹紧。
  • 第十步
    10.放入烤箱160度90分钟。
  • 第十一步
    11.烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味,封锁的很好。烤完稍冷取出,荷叶以软软的服帖在鸡身上。
  • 第十二步
    12.打开,鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里,鲜美滋味锁的很好。
  • 第十三步
    13.鸡汁倒出,鸡稍冷就可以撕开吃啦,或者刀切也行。假如觉得味道淡了,可以蘸着鸡汁吃。
  • 第十四步
    14.用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到,为了赶着荷叶新鲜的时候拍照,就菜场随意拎一只小鸡了。
  • 第十五步
    15.鸡皮淡黄,有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟!

烹饪技巧

  • 也可以用陶土封住来烤,或者面粉加水和白酒封住烤。锡纸裹是偷懒方法了。发挥自己想象,荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸,也可以包住鸡用盐焗方法,只有想不到没有做不到。

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