口感筋道的大排面

具体步骤

• 第一步
  将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
• 第二步
  剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
• 第三步
  鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内
• 第四步
  将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内
• 第五步
  锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄
• 第六步
  加入适量开水，大火烧开
• 第七步
  调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟
• 第八步
  转大火将汤汁收至粘稠后盛出
• 第九步
  锅内适量清水烧开，倒入面条
• 第十步
  加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可