自制蓬莱小面

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.25 03:50

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  将面粉放入盆内，加适量水(夏季加盐10克)和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。
• 第二步
  加吉鱼去内脏洗净，在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净，撕碎。青蒜切末。
• 第三步
  锅内加清水7500克烧沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳，鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。
• 第四步
  鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇在面条碗内，撒上鱼肉丁，即成。
• 第五步
  锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可

烹饪技巧

• 1．勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。2．撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看。

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蓬莱小面

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