家常烟筒白菜

具体步骤

• 第一步
  将大白菜洗净，滚熟，过冷水，控干水份将发菜洗净将虾仁洗净晾干，剁茸，用鸡盅盛起将瘦猪肉剁碎猪肥肉切丁火腿切茸4g淀粉，加水调成湿淀粉，8g备用虾肉加入10克精盐，味精和蛋白40g用筷子打成虾胶，加精盐再打匀，加肥肉碎丁搅匀候用将大白菜切去菜头，掰瓣，再拍些干淀，铺双层，长度约宽12cm，然后把虾胶瓤一层白菜上，面宽十厘米，虾胶中间摆上发菜，发菜中间摆上火腿，卷成圆稠形，用水草扎实把五花肉切成薄片，起锅把五花肉和鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤，精盐五克、猪肉皮，用慢火焖二十分钟把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，起锅，取出菜卷盛起，用碗盛起金针菇，原汁留用，其余不用冷却后解掉水草，横切摆出，倒干汤水，原汁下锅加五克味精，勾芡，淋放香油，猪油,将调味淋在菜上即可
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• 第二步
  将发菜浸洗干净
• 第三步
  把虾仁洗净、晾干，拍扁剁茸，用鸡盅盛起
• 第四步
  瘦肉剁碎、盛起
• 第五步
  肥肉洗净切丁
• 第六步
  火腿切茸
• 第七步
  淀粉4g加水调成湿淀粉，8g备用
• 第八步
  虾肉加入精盐10g，味精、蛋白40g，打成虾胶，加入精盐再打匀，最后加入肥肉碎丁，再搅匀候用
• 第九步
  将大白菜切去菜头，掰瓣，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约12cm，把虾胶瓤一层在大白菜上，面宽约10cm，在虾胶中间摆上发菜，在发菜中间摆上火腿茸，然后卷成圆稠形，用水草扎实
• 第十步
  把五花肉切成大薄片，起锅，把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800ml)，精盐5g，猪肉皮用慢火焖20分钟
• 第十一步
  起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，端离，取出，盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，其余不用
• 第十二步
  冷却后，剪掉水草，横切，摆出，倒干汤水，把原汁下锅加入味精5g，勾芡，淋放香油、猪油，将调味料淋在菜上即可