台湾麻油鸡是一道很著名的台湾菜。它是以鸡肉为主要食材而制成的一道菜，成菜色泽红润，鸡肉软酥，爽口入味，让人很有食欲。而加了香菇的台湾麻油鸡味道更醇香，是一种滋补汤，对于怕冷畏寒者、体弱身虚者大有作用，尤其适合冬天手脚冰凉、生理期、产妇坐月子时食用更好。
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；
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鸡肉
蘑菇
香菇
十里飘香
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