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好吃的小龙虾月饼
好吃的小龙虾月饼

好吃的小龙虾月饼

准备时间:1小时30分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.10.09 05:19

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主料

  • 小龙虾 :500
  • 猪肉末 :100
  • 中筋面粉 200g
  • 猪油 :60
  • 糖粉 :20
  • 水 :70
  • 低筋面粉150
  • 猪油 :70

辅料

  • 食用色素 :适量

具体步骤

  • 第一步
    水中放入3片姜,5ml料,500g小龙虾焯熟。
  • 第二步
    小龙虾捞出去头尾剥壳、去虾线待用。(一定要忍住别吃了!)
  • 第三步
    100g猪肉末打入1颗鸡蛋,搅拌上浆(刚开始会比较稀,一直搅拌就会慢慢融合的比较粘稠)再放入小龙虾肉中。
  • 第四步
    放入1g姜末、1g葱花、2g盐、5ml生抽、5ml蚝油、1g鲜辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油,搅拌均匀。(根据自己的口味调整,不吃辣的可以不放辣椒,吃辣的可以多放些)
  • 第五步
    酥皮月饼必须要做两种面团。一种是中筋面粉做的油皮,一种是低筋面粉做的油酥。互相夹层才能做出一层层酥到掉渣的酥皮哦。(都要用到猪油,我就是去菜场买的现成的,也可以自己买猪板油回来熬) 现在我们先做油皮面团,200g中筋面粉、20g糖粉、60g猪油、70g清水搅拌至无粉末再倒出揉面。
  • 第六步
    揉至面团光滑。
  • 第七步
    揉至面团光滑。(最好揉到出手套膜,没有也没关系~)
  • 第八步
    放入保鲜袋中松弛30分钟。
  • 第九步
    再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用(最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会)。
  • 第十步
    再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用(最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会)。
  • 第十一步
    松弛好后,把两种面团分团称重,这里油皮大概25g一个,油酥面团13.5g一个,这么多大致是15个月饼的量哦。
  • 第十二步
    松弛好后,把两种面团分团称重,这里油皮大概25g一个,油酥面团13.5g一个,这么多大致是15个月饼的量哦。
  • 第十三步
    分好了以后,取一个油皮团按扁至圆形,包入一个油酥,收口朝下。
  • 第十四步
    所有包好后,收口朝下盖上保鲜膜静置20分钟(如果怕干可以盖上湿毛巾)。
  • 第十五步
    取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 第十六步
    取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 第十七步
    重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。
  • 第十八步
    重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。
  • 第十九步
    卷了两次酥皮就做好啦!我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形
  • 第二十步
    卷了两次酥皮就做好啦!我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形
  • 第二十一步
    用擀面杖擀薄,中间厚一些,边缘薄一些,这样会比较好包。
  • 第二十二步
    取大约30g的馅料,如果技术好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。
  • 第二十三步
    包起馅料收口~稍稍按扁至饼状。
  • 第二十四步
    点上食用色素。(功力好的还可以画个小龙虾啥的)
  • 第二十五步
    放入烤箱上下火200度,25-30分钟(馅料多就多烤一会哦)
  • 第二十六步
    小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!

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