小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

好吃的烟筒白菜
好吃的烟筒白菜

好吃的烟筒白菜

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.08 09:29

  • 1602人看过
  • 13
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分
  • 第二步
    发菜浸洗干净
  • 第三步
    把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起
  • 第四步
    精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起,猪肥肉洗净切丁,火腿切成茸,淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用
  • 第五步
    虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用
  • 第六步
    将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条
  • 第七步
    把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟
  • 第八步
    起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用
  • 第九步
    菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

烹饪技巧

13

收藏

分享