有特色的蛋炒饭的做法大全

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.10.15 05:56

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主料

• 鸡蛋 ：1个
• 黄瓜 ：半根
• 蘑菇 ：50
• 肉丝 ：50
• 米饭 ：1碗

辅料

• 葱姜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  将鸡蛋打散。留意：一般情况下，一小碗饭加上一个鸡蛋就是蛋炒饭的比例;打的时分要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里能够少放一点点盐，如果口味清淡的，不 放也没关系，由于蛋里本来就带一点点咸味。
• 第二步
  米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅;如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
• 第三步
  炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

烹饪技巧

• 注意除鸡蛋饭，其它都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

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