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简单的湖南辣椒炒肉
简单的湖南辣椒炒肉

简单的湖南辣椒炒肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.10.12 03:28

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主料

辅料

  • 盐 :2
  • 自制味素 :2
  • 油 :5
  • 蒸鱼鼓油 :2

具体步骤

  • 第一步
    1. 辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
  • 第二步
    2. 干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
  • 第三步
    3. 坐锅起油,下蒜子爆香
  • 第四步
    4. 下五花肉翻炒,煸出油质
  • 第五步
    5. 下瘦肉翻炒至变色
  • 第六步
    6. 下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可

烹饪技巧

  • 1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用

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