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好吃的清炖鸡的做法
好吃的清炖鸡的做法

好吃的清炖鸡的做法

准备时间:20分钟
烹饪时间:1小时30分钟
发布时间:2017.10.12 12:54

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主料

  • 净鸡 :1只约15000克
  • 火腿 笋 :各50克
  • 水发香菇 :25

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片
  • 第二步
    2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心
  • 第三步
    3、加入清水(没过鸡身),再加绍、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂
  • 第四步
    4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)
  • 第五步
    5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成

烹饪技巧

  • 鸡烧开后一定要反复撇净浮沫,保证汤汁清澈

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