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味道不错的红烧桂鱼的做法
味道不错的红烧桂鱼的做法

味道不错的红烧桂鱼的做法

准备时间:15分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.17 09:47

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主料

  • 桂鱼 :一条

辅料

  • 番茄酱 100克
  • 青豆 菠萝 湿淀粉 : 各少许
  • 白醋 :适量
  • 冰糖 适量
  • 盐 :适量
  • 白酒 :适量
  • 干淀粉 : 200克
  • 植物油 : 800克

具体步骤

  • 第一步
    主材桂鱼一条
  • 第二步
    配料和调料
  • 第三步
    桂鱼处理静,切下鱼头
  • 第四步
    斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘
  • 第五步
    从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面
  • 第六步
    在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连
  • 第七步
    用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮
  • 第八步
    再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处
  • 第九步
    切完花刀的鱼肉放入放适量白和盐的大碗内,洗一下,拿出
  • 第十步
    再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉
  • 第十一步
    先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上
  • 第十二步
    将炸好的鱼摆盘
  • 第十三步
    在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上
  • 第十四步
    最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀

烹饪技巧

  • 应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难

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厨一江湖

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红烧桂鱼的做法这是一道具有乡村气息的美食,大家在做的时候要注意将南瓜的皮削去,因为它非常的不好吃再做的时候注意多放水,然后将南瓜熬烂就可以了,没有什么特别的准备……

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