小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

下饭的红烧平鱼的做法
下饭的红烧平鱼的做法

下饭的红烧平鱼的做法

准备时间:15分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.17 04:45

  • 1451人看过
  • 14
  • 收藏

主料

  • 平鱼 :1条

辅料

  • 5片
  • 大蒜3瓣
  • 老抽 辅料糖 :各1勺,
  • 醋 生抽 :各3勺
  • 料酒 :2勺
  • 盐香叶 八角 花椒 干辣椒 青红椒或葱 :适量

具体步骤

  • 第一步
    我用的是冷冻平鱼,也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大,如果小的平鱼可以根据锅的大小,一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻,外部清洗干净备用。
  • 第二步
    处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍,一会儿要煎,容易糊。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便
  • 第三步
    肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除内脏
  • 第四步
    腮:掀起鱼腮盖,去除里面的鱼腮花。
  • 第五步
    里外冲洗干净,抹干净血水,鱼表面改刀切口,如果鱼小,切三横刀也可以
  • 第六步
    腌鱼:鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟。
  • 第七步
    腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油
  • 第八步
    锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒
  • 第九步
    鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊
  • 第十步
    一侧定型后,晃动锅防止鱼皮粘连,翻面煎另一面。
  • 第十一步
    这一步比较关键:迅速倒进一勺料爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开
  • 第十二步
    加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油,颜色至棕红色,加入白糖一勺。转中火加盖焖煮
  • 第十三步
    隔几分钟小心翻面,拿勺子往鱼身上浇些汤汁
  • 第十四步
    盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小,然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持鱼身完整,出锅前尝味,口重可再加一点盐。
  • 第十五步
    鱼汤不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些鱼汤,一样可以单独乘出,用鱼肉蘸食,味道更浓郁。我盘子不够大,鱼尾就被我切掉了,希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼

烹饪技巧

  • 入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。烧鱼加水要用热水,开水更好,冷水加热,水温逐渐升高,会让鱼一炖变散变烂。

14

收藏

分享
匠心荷韵

匠心荷韵

共有419个成果

TA的其他成果

姜撞奶
新疆大盘鸡
消暑杨梅汤
美味肉松面包
青介辣酱
自制圣诞树干蛋糕卷
葱爆羊排
美白瘦身小零食-醋泡黄豆
查看全部
红烧平鱼的做法 红烧平鱼的做法
8
已被1613人参考

红烧平鱼的做法,是经常出现在家里餐桌上或者外边各种宴席上的一道菜,一般用平鱼来做,当然常常要搭配胡椒粉。味道鲜美,加上生姜的去味和提香,猪肉丸的口感十分香浓;对……

包含食材