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下酒的红烧土豆的做法
下酒的红烧土豆的做法

下酒的红烧土豆的做法

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.16 07:15

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主料

  • 五花肉,土豆, :适量

辅料

  • 红椒,葱姜蒜,水发干菇 :各适量
  • 料酒,生抽,老抽,白糖,盐和味精, :各适量

具体步骤

  • 第一步
    花肉切麻将大方块,土豆去皮切块,红椒切段,葱姜蒜切末
  • 第二步
    锅热后,下入花肉,中火煎至肉皮微黄后翻面
  • 第三步
    待另一面煎至微黄后,把控出的油盛出,肉推到锅的一边
  • 第四步
    、在原锅内下入干红辣椒、八角和葱姜蒜末炒出香味
  • 第五步
    烹入料、生抽、老抽,把肉大火翻炒一分钟至肉皮上色
  • 第六步
    加入高出肉块一公分左右的开水,加少量匙白糖提味,改中火炖20分钟
  • 第七步
    加入土豆块和水发干菇,继续用中火炖至土豆熟透
  • 第八步
    调入适量盐和味精,大火收汁,出锅撒上小葱即可

烹饪技巧

  • 1、锅内不放一滴油,通过干锅煎制,提前把花肉中大部分的油控出,不仅利于健康,而且吃起来不油腻,口味极佳;2、锅烧热后,下入肉块,尽量让肥肉面贴锅,而且不要急于翻动,等到油被煎出、肉皮上色后再翻动,这样不易沾锅;3、两头用大火,中间用中小火,这样做出的红烧土豆,味道足,颜色靓;4、汤水一次放好,中间加水容易影响菜品的口味和颜色;5、土豆的软烂程度要掌握好,土豆中间熟透后,马上转大火收汁,这样做出的土豆既保持面面的口感,也不至于失了形状,刚刚好。

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