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妈妈教我做春卷皮的做法
妈妈教我做春卷皮的做法

妈妈教我做春卷皮的做法

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.10.24 12:20

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主料

  • 大米 :适量
  • 面粉 :适量

辅料

  • 温水 :适量
  • 食盐 :适量
  • 鸡蛋 :适量

具体步骤

  • 第一步
    和面盆的重量为166克
  • 第二步
    往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克
  • 第三步
    空水杯的重量为158克
  • 第四步
    往水杯里加入温水50克,总重量为208克
  • 第五步
    水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水
  • 第六步
    调好的淡盐水分次倒入面粉里
  • 第七步
    用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团
  • 第八步
    杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下
  • 第九步
    依旧四指微曲,用手指用力扎面团
  • 第十步
    如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂
  • 第十一步
    把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
  • 第十二步
    和面盆的重量为166克
  • 第十三步
    往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克
  • 第十四步
    鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个,调面团过程面团太干我又加了一个)
  • 第十五步
    分次把鸡蛋清倒在面粉里
  • 第十六步
    用筷子朝一个方向搅拌,使蛋清与面粉充分混合,形成湿性稀面团
  • 第十七步
    用筷子可以挑起面团,但是面团筋性差易断裂
  • 第十八步
    面盆上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制最少1小时
  • 第十九步
    饧好的面团用筷子挑起不断裂
  • 第二十步
    和面盆的重量为166克
  • 第二十一步
    往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克
  • 第二十二步
    电饭锅附带的量米杯,空重为14克
  • 第二十三步
    量米杯里加入50克大米,总重量为64克
  • 第二十四步
    大米倒入果浆杯内,加入适量清水
  • 第二十五步
    果浆杯安装在主机上,通电,把大米搅打成米浆
  • 第二十六步
    分次把打好的米浆倒在面粉里
  • 第二十七步
    用筷子朝一个方向搅拌,使米浆和面粉充分混合,形成湿面团
  • 第二十八步
    杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下
  • 第二十九步
    如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂
  • 第三十步
    把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
  • 第三十一步
    调制好的面团分别用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏饧制最少1小时,我饧了一晚上,饧制时间越长面团筋性越大
  • 第三十二步
    饧好的面团取出放在一个干净盆里,用手反复揉捏几次
  • 第三十三步
    揉捏好的面团用手提起,可以拉出长长的面条状但不断裂,面团就饧好了
  • 第三十四步
    饧好的面团抓在手里,面团顺着手指成流泻状态但不易流下
  • 第三十五步
    用手把手心里的面团甩出去,面团不脱落手心
  • 第三十六步
    再把面团甩到手心里
  • 第三十七步
    手掌心向下,面团向下甩出依旧不脱落手掌心
  • 第三十八步
    再把面团甩到手心里,如此反复甩制几次
  • 第三十九步
    平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度
  • 第四十步
    用手抓着面团,在锅底转圈抹制面团
  • 第四十一步
    随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮
  • 第四十二步
    直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮,用手把面团拉起
  • 第四十三步
    如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下
  • 第四十四步
    再把面团拉起
  • 第四十五步
    圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起
  • 第四十六步
    用手从饼皮边缘位置,轻轻将饼皮揭起即可

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