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做法
美味的烤猪手

美味的烤猪手

准备时间:2小时
烹饪时间:50分钟
发布时间:2017.10.28 07:57

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主料

  • 四只带筋猪前蹄 :(约两斤半)

辅料

  • 黄酒,老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤) :适量
  • 冰糖(或红糖) :少量
  • 葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,盐,酱油,蚝油 :各适量
  • 麦芽糖 :适量(刷表面,非必须)

具体步骤

  • 第一步

    四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄

  • 第二步

    大火开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)

  • 第三步

    不用换锅直接加入冷冻的老卤块;

  • 第四步

    沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,椒,五香等香料;

  • 第五步

    开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;

  • 第六步

    小火一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;

  • 第七步

    将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出

  • 第八步

    取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表(此步可省略);

  • 第九步

    烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文

  • 第十步

    烤的时候准备干碟一份:就是把现舂和花椒(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合

  • 第十一步

    猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

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