冬菜烧肉的做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:3小时

发布时间:2017.11.17 03:33

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主料

• 猪五花肉 ：500
• 干冬菜 ：150

辅料

• 红糖 ：20
• 姜末 ：5
• 酱油 ：25
• 蜂蜜 ：5
• 甜酱油 ：30
• 熟猪油 ：1000
• 精盐 ：7

具体步骤

• 第一步
  猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡 20分钟，取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破)，洗净，放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。冬菜剁为碎末。
• 第二步
  炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油，晾凉，切为 5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中。
• 第三步
  炒锅上火，注入猪油 30克，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀，舀在肉上面，上笼用旺火蒸 3小时，翻扣在盘内即成。

烹饪技巧

• 猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片。

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冬菜烧肉

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