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好吃的八宝甲鱼
好吃的八宝甲鱼

好吃的八宝甲鱼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.02 06:04

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主料

  • 活甲鱼 :750

辅料

  • 糯米50
  • 鲜笋 :30
  • 熟火腿 :25
  • 水发冬菇 :15
  • 薏仁 :15
  • 芡实15
  • 黄蛋糕 :20
  • 青豆15
  • 虾子 :5
  • 葱 :25
  • 15
  • 绍酒 :40
  • 桂皮 :3
  • 八角3
  • 盐 :10
  • 酱油25
  • 白糖 :10
  • 熟猪油 :35
  • 蒜 :15
  • 淀粉25
  • 芝麻油25
  • 白胡椒粉 :2

具体步骤

  • 第一步
    1. 锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料
  • 第二步
    2. 将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨
  • 第三步
    3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁
  • 第四步
    4. 上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成
  • 第五步
    5. 取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内

烹饪技巧

  • 甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效;

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