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好吃的龙井虾仁
好吃的龙井虾仁

好吃的龙井虾仁

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.21 12:17

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主料

  • 鲜活大河虾 :1000

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆
  • 第二步
    2. 取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用
  • 第三步
    3. 炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油
  • 第四步
    4. 炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘

烹饪技巧

  • 龙井虾仁选用鲜活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。

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