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粉蒸肉的做法
好吃的红苕粉蒸肉
好吃的红苕粉蒸肉

好吃的红苕粉蒸肉

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.23 05:58

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主料

  • 带皮的半肥瘦猪肉 ：1000
  • 红苕 ：1000
  • 大米 ：250

辅料

  • 郫县豆瓣 ：适量
  • 生姜 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 山奈 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 茴香 ：适量
  • 肉桂 ：适量
  • 胡椒 ：适量
  • 酱油 ：适量
  • 芫荽（或香葱） ：适量
  • 味精 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪肉切长约4-5厘米的条状；大米用铁锅炒至颜色转为淡淡的焦黄色（切忌太过），铲出晾冷；花椒、山奈、八角、茴香、肉桂、胡椒炒熟，照样铲出晾冷
  • 第二步
    2. 冷却的大米磨成粗粒，香料磨细（最好用箩筛去掉大的颗粒），郫县豆瓣、生姜剁细备用；红苕去皮，切3厘米见方的块
  • 第三步
    3. 猪肉盛在盆里，将米粉、香料、豆瓣、姜末倒入，加适量酱油拌匀，抓出猪肉装进蒸碗，用剩在盆里的作料拌红苕块堆在猪肉上
  • 第四步
    4. 水开后将蒸碗放进笼屉，扣严笼屉盖子，猛火蒸之，翻碗后撒芫荽（或葱花），菜成

烹饪技巧

  • 操作要诀：蒸锅水要足，避免中途添水，蒸的时间得当，一般控制在一小时左右。

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