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好吃的月眉鸳鸯卷
好吃的月眉鸳鸯卷

好吃的月眉鸳鸯卷

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.02.08 10:41

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主料

  • 面粉 :适量
  • 豆沙适量
  • 咸蛋黄 :适量

辅料

  • 白糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 发面皮的制法是取低筋面粉150克和苏打粉7克,一起用密筛筛后备用。
  • 第二步
    2. 取面种500克,和臭粉2克混合搓匀,使面种松浮胀大,加入白糖150克和25克清水,继续搓揉,至白糖全部溶解时,加入纯碱3克揉搓,使纯碱分布均匀后,再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团,将面团静置15-20分钟后复揉搓一下,使它纯滑成为发面皮。
  • 第三步
    3. 将发面皮压成长条形,宽约25厘米,在一边铺上豆沙、咸蛋黄,一边铺上叉烧肉,两边朝中间卷成一条,切件放入铁盏内,上蒸笼蒸10分钟即成。

烹饪技巧

  • “月眉鸳鸯卷”是汕头市月眉湾酒楼近年推出的一款创新潮州小食,它继承了潮州传统小食发面皮的制法,但在制法造型、馅料等方面,却颇具新意,让人耳目一新,自问世以来,一直是该酒楼热销品种之一。

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