好吃的清蒸八宝甲鱼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.01.09 10:16

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主料

• 甲鱼 ：450
• 水发海参 ：20
• 干贝 ：20
• 莲子 ：20

辅料

• 水浸糯米 ：15
• 猪肥瘦肉 ：30
• 黄蛋糕 ：20
• 净冬笋 ：15
• 冬菇 ：15

具体步骤

• 第一步
  1. 活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
• 第二步
  2. 把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤。
• 第三步
  3. 甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
• 第四步
  4. 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

烹饪技巧

• 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。

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