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好吃的锅巴肉片
好吃的锅巴肉片

好吃的锅巴肉片

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.21 06:40

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主料

  • 猪里脊肉 :300
  • 大米锅巴 :100
  • 玉兰片50
  • 水发冬菇 :50
  • 豌豆苗50
  • 5
  • 葱 :100
  • 蒜 :10

辅料

  • 泡辣椒 :10
  • 酱油10
  • 盐 :3
  • 豆粉 :30
  • 料酒 :20
  • 猪化油 :100
  • 白糖 :25
  • 素油 :250
  • 味精1
  • 胡椒粉2
  • 鲜汤 :50
  • 15
  • 蛋清 :25

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
  • 第二步
    2. 冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
  • 第三步
    3. 炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。
  • 第四步
    4. 浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

烹饪技巧

  • 上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆

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