好吃的酱烧田鸡腿

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.24 08:03

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主料

• 田鸡腿 ：适量

辅料

• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 油 ：适量
• 八角 ：少量
• 砂糖 ：少量
• 生抽 ：适量
• 炸酱(肉末和豆瓣酱) ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 首先要说明，这道菜口味上的特别，在于“酱”用的是自制的炸酱，也就是炸酱面的那个酱，做法请参考这里。其实，完全是顺手抓的，属于有什么用什么，如果没有炸酱，我想用肉末加豆瓣酱混合，也可以出来不错的味道。
• 第二步
  2. 将田鸡腿清洗干净，沥干水，斩半，备用
• 第三步
  3. 葱姜蒜都需要，分别制成葱丝、姜丝或姜末、蒜瓣或蒜粒，备用
• 第四步
  4. 锅中放适量油，烧热，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味并且砂糖熔在油里后，把田鸡腿放进来，中火煸炒
• 第五步
  5. 炒到田鸡肉上挂了一层焦糖、上色时，烹入料酒，再加入一汤勺左右的炸酱，炒均匀，加少许生抽，以及适量清水（刚好抹过田鸡肉即可），仍然用中火烧制
• 第六步
  6. 第一次汤汁煮开时，调入适量盐，待汤汁烧的差不多了，放入葱丝，翻炒几下，即可出锅。
• 第七步
  7. 如果没有现成的炸酱，那么肉末要在田鸡腿之前先煸炒出来，炒到变色即可盛出，然后用剩下的油继续上面的第4步，在第5步田鸡肉上色后，放入肉末和豆瓣酱，再继续后面的步骤。

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