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菜谱

北京烤鸭

好吃的北京烤鸭

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.12.27 11:35

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主料

鸭子：1只

辅料

黄瓜：1根
面粉：100
绿豆粉：100
麦芽糖：6汤匙
油：2汤匙
京葱：1根
糖浆或白糖：2汤匙
市售甜面酱：100
料酒：3汤匙
白酒：1汤匙
清水：2汤匙

具体步骤

第一步

1. 将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气
第二步

2. 烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方
第三步

3. 把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水。
第四步

4. 5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片。
第五步

5. 炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出。
第六步

6. 黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝
第七步

7. 混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。
第八步

8. 平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可。

烹饪技巧

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软

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