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生日蛋糕:提拉米苏
生日蛋糕:提拉米苏

生日蛋糕:提拉米苏

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.07 08:07

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主料

  • 鸡蛋3个
  • 低粉 :75
  • 苦甜巧克力 :70
  • 奶酪糊:蛋糕片 :2片
  • mascarpone奶酪 :250
  • 淡奶油 :300
  • 蛋黄 :2个
  • 吉利丁片 :2片

辅料

  • 黄油45
  • 细砂糖 :80
  • 奶酪糊:咖啡酒 :8大勺
  • 意式浓缩咖啡 :2大勺
  • 冷水 :30cc

具体步骤

  • 第一步
    1. 分离蛋白蛋黄,蛋黄 30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白。
  • 第二步
    2. 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。
  • 第三步
    3. 拌好的样子。
  • 第四步
    4. 筛入低粉拌匀。
  • 第五步
    5. 加入融化的黄油拌匀备用。
  • 第六步
    6. 蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡。
  • 第七步
    7. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。
  • 第八步
    8. 倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟。
  • 第九步
    9. 出炉后立即倒扣,放凉后脱模
  • 第十步
    10. 奶酪糊及组合部分材料:将4大勺咖啡与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。
  • 第十一步
    11. 吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用。
  • 第十二步
    12. 锅中放热水,开小火。蛋黄 砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋白发白的状态。
  • 第十三步
    13. 继续小火,奶酪放入步骤12中搅拌均匀。
  • 第十四步
    14. 搅拌好的样子。
  • 第十五步
    15. 离火,放入4大勺咖啡,然后继续隔水搅拌均匀。
  • 第十六步
    16. 关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用。
  • 第十七步
    17. 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。
  • 第十八步
    18. 放入模具中,均匀刷上步骤10的糖液备用。
  • 第十九步
    19. 打发淡奶油。
  • 第二十步
    20. 淡奶油拌入步骤16的奶酪糊中,翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒,拌好

烹饪技巧

  • 如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。

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