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自己做的夫妻肺片
自己做的夫妻肺片

自己做的夫妻肺片

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.02.07 10:19

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主料

  • 牛肉适量
  • 牛杂适量
  • 肚梁 :适量
  • 心舌 :适量
  • 干层肚 :适量
  • 头皮 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;
  • 第二步
    2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
  • 第三步
    3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
  • 第四步
    4. 将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

烹饪技巧

  • 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

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夫妻肺片 夫妻肺片
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