可口的美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 先做慕斯蛋糕得底层：戚风蛋糕将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。
• 第二步
  2. 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
• 第三步
  3. 制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合，不要过于用力
• 第四步
  4. 然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。
• 第五步
  5. 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。
• 第六步
  6. 将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
• 第七步
  7. 继续搅拌至起细泡泡为止。
• 第八步
  8. 将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
• 第九步
  9. 将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。
• 第十步
  10. 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。
• 第十一步
  11. 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。入烤箱，放最下层烤架上。
• 第十二步
  12. 160度烤制35分钟左右。
• 第十三步
  13. 好，开始做慕斯层：哪一片戚风蛋糕做为底层，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。
• 第十四步
  14. 将奶油打到6分发，放冰箱冷藏备用。吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。
• 第十五步
  15. 把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。
• 第十六步
  16. 蛋黄打散，加入砂糖打到颜色变浅。把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液，加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油
• 第十七步
  17. 把慕斯倒进慕斯圈