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美味葡式蛋挞
美味葡式蛋挞

美味葡式蛋挞

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.01 03:15

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主料

  • 挞皮用料:低筋面粉 :135
  • 高筋面粉15
  • 玛琪淋 :125
  • 挞心用料:蛋黄 :2个
  • 低筋面粉7

辅料

  • 挞皮用料:酥油 :22
  • 水 :75
  • 挞心用料:鲜奶油 :105
  • 牛奶82
  • 白砂糖31
  • 炼乳7

具体步骤

  • 第一步
    1. 挞皮做法:高粉、低粉、酥油与水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
  • 第二步
    2. 将玛琪淋用保鲜膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪淋打薄一点。不要把塑料膜打开,用擀面杖把玛琪淋擀薄。擀薄后的玛琪淋软硬程度应该和面团硬度基本一致。
  • 第三步
    3. 案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与玛琪淋宽度一致,长度是玛琪淋长度的三倍。
  • 第四步
    4. 将玛琪淋放在面片中间,将四边的面片折过来包住玛琪淋,并将开口处捏紧。
  • 第五步
    5. 将四折好的面片开口向外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面,再擀开成长方形,然后再次四折。用保鲜膜把折好的面片包严,松弛20分钟。
  • 第六步
    6. 将松弛好的面片开口向外,用擀面杖轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。将三折好的面片再擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用刀切掉多余的边进行整型。
  • 第七步
    7. 从一端开始,将修整好的面片卷起,然后包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
  • 第八步
    8. 松弛好的面卷用刀切成厚1cm左右的片,放在面粉中沾一下。将小面片沾有面粉的一面朝上,放在挞模里。用手将其捏成挞模形状,然后用牙签在挞皮上轻刺几下(不要刺太深弄破塔皮)。
  • 第九步
    9. 挞心做法:鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小奶锅中,小火加热,一边加热一边搅拌,至白

烹饪技巧

  • 过程中注意挞心颜色变化,不要烤糊了。

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舌尖美味

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